Портал »

Семейный лагерь 2020
Летний семейный лагерь 2020 - запись

Текущее время: 10 июл 2020, 08:17

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 65 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 10:27 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Лен, тогда голени индейки хватит? Я хорошо помню, что мама мне куриных ножек еще добавляла.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 10:46 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
Так! Давай с начала. Что у тебя есть?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 10:54 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 апр 2010, 11:10
Сообщения: 1656
Откуда: Татарстан.Казань
я с вами. никогда сама холодец не варила, так что учите! *@


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 10:56 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
Мы научим!!!!! Не переживай!!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 11:11 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Мама Анны и Ульяны писал(а):
Так! Давай с начала. Что у тебя есть?

3 ножки свиные, голень индейки 1 кг. Вот:-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:07 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
я бы к этому набору еще кусочек говядинки для мяска добавила. Ты же на 5л варить будешь? Говядину лучше на косточке брать (типа рульки), можно и грудинку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:21 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
5 литров, чуть меньше, 4,5 л где-то , ну и минус тот объем, который занимают сами продукты.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:23 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
ну я думаю, что будет нормально то, что у тебя есть + где-то 1 кг говядины.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:29 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 апр 2010, 11:10
Сообщения: 1656
Откуда: Татарстан.Казань
maminsite
Рит, а ты в мультиварке варить будешь?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:36 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
maminsite писал(а):
В кастрюле скороварки 5 литров, но до верха нельзя заливать, т.е. примерно на 4 литра.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:50 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Гармония писал(а):
Рит, а ты в мультиварке варить будешь?

Ага, в скороварке, очень ускоряет процесс. В мульте тоже можно, чтобы комфорку не занимать.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 13:54 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Мама Анны и Ульяны писал(а):
ну я думаю, что будет нормально то, что у тебя есть + где-то 1 кг говядины.

Ага, спасиб!!! Примерно 29го надо начинать варить, 30 го разобрать, чтобы 31 го другими салатами заниматься.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 14:00 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
maminsite писал(а):
Примерно 29го надо начинать варить, 30 го разобрать, чтобы 31 го другими салатами заниматься.


Какой у тебя процесс затяжной....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 14:18 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Дык работа же , и мы 29го за продуктами еще поедем, а 30 го тренировка у мелкого, придем домой поздно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 14:20 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
ну так поставь варится и езжай за продуктами или иди на тренировку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 14:27 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Ага, так и сделаю. Только в прошлый раз я в 2 этапа варила: один раз час, и второй раз час. Тоже с работы приходила и ставила.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 14:40 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
Два часа хватило? Я обычно дольше варю - часа 3-4.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 18:45 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31634
Откуда: РФ, Краснодар
Мама Анны и Ульяны писал(а):
Два часа хватило? Я обычно дольше варю - часа 3-4.

У меня скороварка, ты забыла? Там все ускоряется!:-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 27 дек 2011, 18:59 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
Понятненько!!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: ХОЛОДЕЦ
СообщениеДобавлено: 13 дек 2012, 08:25 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
Jasmin писал(а):
Ммммм... обожаю! Вот несколько рецептов холодца, взяты из интернета, но я стараюсь их придерживаться.

Холодец говяжий
Ингредиенты:
1 кг говяжьих субпродуктов
2 л воды
морковь
репчатый лук и/или чеснок
лавровый лист
зелень петрушки
перец горошком
соль
Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т.д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.

Холодец сборный
Ингредиенты:
1 свиная ножка
1 говяжья голень
3-5 шт. куриных крылышек
1 морковь
1 луковица репчатого лука
3-5 зубчиков чеснока
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле). В 6-ти литровую кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтобы тихо булькал. Холодец варится в общей сложности до 7 часов. За 3 часа до окончания варки положить в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки). За 1— 1,5 часа до окончания варки положить в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.
Когда все сварится, вынуть из бульона мясо с костями. В бульон добавить тёртый (или давленный) чеснок, хорошо посолить и довести до кипения. Из разваренного мяса удалить все косточки — в этом могут принять участие все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются домашним животным (если таковые имеются). Отобранное с костей довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковку порезать кружочками и разложить сверху. Остудить холодец и убрать в холодильник или на холод для полного застывания. Употреблять с горчицей, хреном, аджикой или без них.

Холодец по-молдавски
Ингредиенты:
курица — 1 тушка
морковь — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1/2 головки
яйцо — 1 шт.
лавровый лист
зелень
перец
соль
Курицу обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3-4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир.
Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить. Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод. К холодцу подать готовый столовый хрен.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 65 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
cron



.